Cinghiale o capriolo alla "Mesodcaburei"

Una ricetta semplicissima che si presta a reinterpretazioni, di facile riuscita per avvicinarsi alla selvaggina.
Non l'ho letta da nessuna parte ho solo imparato da mia madre certe cose e ne ho aggiunte delle altre
Ingredienti per 4 circa (a seconda della fame)
-1 kg di polpa tagliata a dadi da 3*3 circa
-250g di carote tritate
-250g di cipolle tritate
-150g di sedano tritato
-8-10 bacche di ginepro e volendo 2 chiodi di garofano
-150g di burro
-3-4 cucchiaio di passata di pomodoro.
-vino rosso secco.
Mettete la polpa in acqua corrente per 24 ore, tritate le verdure.
Prendete la polpa mettetela in una pentola con 2-3 cucchiai d'acqua su fiamma media, uscirá il siero che va buttato.
Ripetete l'operazione senza aggiungere l'acqua che finchè non esce piû siero che va eliminato tutto.
Prendete la polpa e mettetela a riposare. Prendete una pentola e fate rosolare la verdura con un filo d'olio qualche minuto e aggiungete la carne, continuate a rosolare per 2-3 minuti e sfumate col vino.
Quando si asciuga il vino aggiungete il burro le spezie e la passata.
All'asciugarsi aggiungete ancora vino per la seconda volta.
Quando rapprende di nuovo fate una leggera salatura e aggiungete un bicchiere d'acqua.
continuate ad aggiungere acqua e far asciugare per 1-1,5-2 ore a seconda della consistenza della carne e di quella dell'intingolo che volete ottenere. La fiamma deve essere mediobassa. Alla fine salate e pepate.
Buon appetito
Consiglio di servirlo con polenta e accompagnarlo con Amarone o Barbera o comunque vino rosso corposo.

Indispensabile per la riuscia la presenza di commensali affamati

con tutto il rispetto per barbera ed amarone......
ma non sarebbe meglio un barolone?
Scusate l'OT

Consiglio dato con gusto personale, anche il Ba, morolo o Barbaresco o chianti,Brunello, Nero d'avola ecc ecc ecc....
Essendo di bocca buona ne ho messi due che mi piaciono...
Chiaro che io ci abbinerei il vino che faccio i...indicato o no.

Sembra un misto di due piatti che da noi si chiamano "salmì" e "brasato", sembra anche molto buono....
lo dice un super appassionato di Amarone e Chianti classico

Grazie, importante è il trattamento della carne prima di cucinarla, ovvero le 24 ore in acqua corrente e la Sbiancatura (l'operazione di fargli fare il siero e buttarlo). Toglie il gusto troppo forte e salvatico alla carne.
E'da provare per chi con la selvaggina in cucina non è prarico, elimina marinature col vino (dove ci vuole esperienza per non far prendere gusto troppo forte alla carne) ed è molto semplice da preparare.

mesodcaburei ha scritto:... Toglie il gusto troppo forte e salvatico alla carne.

Dal mio punto di vista gli toglierebbe "il buono" allora.
Buono a sapersi..

Prova a farlo con e senza il trattamento che ti ho indicato poi mi dici
(no dai non farlo se l'animale era maschio e magari un po vecchio non riesci a mangiarlo )

Confermo le parole di mesod,cucinare questi piatti senza la dovuta cura e frollatura li rende del tutto immangiabili hanno sapori troppo forti e selvatici

Ottima ricetta. Complimenti, l'unica cosa alla quale mi permetto di fare un appunto è all'uso del burro, cosa che bandirei, insieme alla panna, da tutte le cucine del mondo.

Se mi togli burro e panna....è la fine! E i pizzoccheri? Come facciamo?
Nella selvaggina per tradizione e per sapore il burro si utilizza, ingentilisce e ammorbidisce la carne.
Poi ragazzi....ai gusti non si comanda!
Scusate l'OT