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La ricetta del Tapulone
5 partecipanti
Pagina 1 di 1
La ricetta del Tapulone
Essendo di Borgomanero non posso che consigliarvi il piatto tipico.
Iniziamo con la leggenda di come è nato il piatto:
la leggenda del tapulone
"È andata così: al tempo dei tempi, tredici omaccioni che tornavano dall'isola di San Giulio sul Lago d'Orta, dove si erano recati a venerare le spoglie del Santo Protettore dell'Alto Novarese, giunti là dove ora è Borgomanero, avvertirono d'un tratto stimoli mai provati di un appetito che potremmo meglio chiamare fame. Era stata a ridestarli l'aria fresca e sottile che vi rifluisce dal Monte Rosa e che, da tempo immemorabile, vi fa prosperare quella che usa chiamarsi industria alimentare.
Senonchè i "nostri", presi dal sacro fervore del pio pellegrinaggio, avevano dimenticato di rinnovare le provviste, e le bisacce cadevano desolatamente vuote sul dorso dell'asinello che li aveva seguiti nel lungo cammino. E poichè questo rosicchiava in quel momento con evidente soddisfazione un cardo offertosi alla sua onesta fame, fu suggerito da qualcuno che con uguale soddisfazione lo stesso asinello avrebbe potuto essere rosicchiato dagli affamati padroni, i quali, senza attendere oltre, si diedero a farne braciole. Pare tuttavia che queste rivelassero insospettata durezza, talché fu d'uopo ridurle in minuti frammenti e tenerne la pentola lungamente al fuoco.
Sortì una vivanda che i "tredici", giudicarono eccellente, e che li dispose siffattamente all'ottimismo da indurli a non riprendere il viaggio e a stabilirsi in un luogo che loro sembrò rivelato da San Giulio in persona
Ed ora la ricetta ;
Ingredienti:
500 g di polpa d'asino sgrassata, qualche spicchio d’aglio, una cipolla, 20 g di lardo, due bicchieri di vino rosso delle Colline Novaresi, erbe aromatiche, (alloro, rosmarino, salvia, timo), una noce di burro, 100 g di verza affettata finemente, olio d’oliva, sale, pepe, chiodi di garofano.
Preparazione:
fate rosolare la carne (macinata a mano) con olio d’oliva, burro, un pezzetto di lardo e un battuto d’aglio e cipolla. Durante la cottura, aggiungete vino rosso locale e, nel periodo freddo, un po' di verza affettata finemente. Dopo un'ora di cottura a fuoco lento, prima di toglierlo dal fuoco cospargete con un trito d’erbe aromatiche - alloro, rosmarino, timo, sale, pepe e una noce di burro. Servite con polenta macinata molto grossa, oppure con “patate della vigna”, lessate e saltate con cipolla accompagnatelo con lo stesso vino utilizzato per la cottura.
Iniziamo con la leggenda di come è nato il piatto:
la leggenda del tapulone
"È andata così: al tempo dei tempi, tredici omaccioni che tornavano dall'isola di San Giulio sul Lago d'Orta, dove si erano recati a venerare le spoglie del Santo Protettore dell'Alto Novarese, giunti là dove ora è Borgomanero, avvertirono d'un tratto stimoli mai provati di un appetito che potremmo meglio chiamare fame. Era stata a ridestarli l'aria fresca e sottile che vi rifluisce dal Monte Rosa e che, da tempo immemorabile, vi fa prosperare quella che usa chiamarsi industria alimentare.
Senonchè i "nostri", presi dal sacro fervore del pio pellegrinaggio, avevano dimenticato di rinnovare le provviste, e le bisacce cadevano desolatamente vuote sul dorso dell'asinello che li aveva seguiti nel lungo cammino. E poichè questo rosicchiava in quel momento con evidente soddisfazione un cardo offertosi alla sua onesta fame, fu suggerito da qualcuno che con uguale soddisfazione lo stesso asinello avrebbe potuto essere rosicchiato dagli affamati padroni, i quali, senza attendere oltre, si diedero a farne braciole. Pare tuttavia che queste rivelassero insospettata durezza, talché fu d'uopo ridurle in minuti frammenti e tenerne la pentola lungamente al fuoco.
Sortì una vivanda che i "tredici", giudicarono eccellente, e che li dispose siffattamente all'ottimismo da indurli a non riprendere il viaggio e a stabilirsi in un luogo che loro sembrò rivelato da San Giulio in persona
Ed ora la ricetta ;
Ingredienti:
500 g di polpa d'asino sgrassata, qualche spicchio d’aglio, una cipolla, 20 g di lardo, due bicchieri di vino rosso delle Colline Novaresi, erbe aromatiche, (alloro, rosmarino, salvia, timo), una noce di burro, 100 g di verza affettata finemente, olio d’oliva, sale, pepe, chiodi di garofano.
Preparazione:
fate rosolare la carne (macinata a mano) con olio d’oliva, burro, un pezzetto di lardo e un battuto d’aglio e cipolla. Durante la cottura, aggiungete vino rosso locale e, nel periodo freddo, un po' di verza affettata finemente. Dopo un'ora di cottura a fuoco lento, prima di toglierlo dal fuoco cospargete con un trito d’erbe aromatiche - alloro, rosmarino, timo, sale, pepe e una noce di burro. Servite con polenta macinata molto grossa, oppure con “patate della vigna”, lessate e saltate con cipolla accompagnatelo con lo stesso vino utilizzato per la cottura.
formula1- utente registrato
- Messaggi : 33
Data d'iscrizione : 24.12.10
Re: La ricetta del Tapulone
Le bon al tapuloc,bravo,ottima ricetta e squisito piatto
dade- esperto meteo
- Messaggi : 857
Data d'iscrizione : 01.11.10
Località : Cameri (novara) Piemonte
Re: La ricetta del Tapulone
vorrei provarla ma ci vorrebbero le dosi
Enry- utente registrato
- Messaggi : 135
Data d'iscrizione : 05.01.11
Località : bibbiena (Ar)
Re: La ricetta del Tapulone
ciao enry. se guardi bene le dosi ci sono scritte nel post...solo non sappiamo per quante persone..ad occhio e fidandomi della mia esperienza e grande passione per la cucina e la gastronomia direi che le dosi indicate sono per 4 persone...ma posso sbagliare.Enry ha scritto:vorrei provarla ma ci vorrebbero le dosi
******************************************************************************************************
"La caccia è una forma secondaria di malattia mentale umana"
(Theodor Heuss, Presidente della Repubblica Federale di Germania dal 1949 al 1959).
Re: La ricetta del Tapulone
fomula 1 e' di Borgomenero...io sono di omegna...la ricetta nasce ad Orta...comunque molto molto buono...accompagnato magari da una buona polenta nostrana cotta rigorosamente nel paiolo di rame e sulla stufa a legna....
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il micron non e' un microbo..
tottoli livio- Moderatori
- Messaggi : 4757
Data d'iscrizione : 24.01.10
Età : 56
Località : omegna (vb) piemonte
Re: La ricetta del Tapulone
la ricetta è per 4 persone
l'unica cosa è il macinato d'asino puoi usare anche manzo
o cavallo ma la ricetta originale è a base di carne d'asino da noi
a Borgomanero ci sono macellerie dove è sempre disponibile vista la tradizione
ma il piatto è cucinato specialmente durante la festa dell'uva che si svolge
nella prime due settimane di settembre dove si organizzano varie tapulonate in piazza,
oppure da me per la vendemmia tapulone e polenta tutto cotto sulla stufa a legna.
Se invece vuoi visitare le favolose colline e le bellissime cascine
devi partecipare alla cascinarmangiando che si svolge a giugno
www.cascinarmangiando.com inutile dire che tra una mangiata e l'altra
passate anche dalla chiesetta dove c'è la mia vigna
l'unica cosa è il macinato d'asino puoi usare anche manzo
o cavallo ma la ricetta originale è a base di carne d'asino da noi
a Borgomanero ci sono macellerie dove è sempre disponibile vista la tradizione
ma il piatto è cucinato specialmente durante la festa dell'uva che si svolge
nella prime due settimane di settembre dove si organizzano varie tapulonate in piazza,
oppure da me per la vendemmia tapulone e polenta tutto cotto sulla stufa a legna.
Se invece vuoi visitare le favolose colline e le bellissime cascine
devi partecipare alla cascinarmangiando che si svolge a giugno
www.cascinarmangiando.com inutile dire che tra una mangiata e l'altra
passate anche dalla chiesetta dove c'è la mia vigna
formula1- utente registrato
- Messaggi : 33
Data d'iscrizione : 24.12.10
Re: La ricetta del Tapulone
scusa mi sa che dormivo.
Enry- utente registrato
- Messaggi : 135
Data d'iscrizione : 05.01.11
Località : bibbiena (Ar)
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