pasta e ceci

arrakis Mar Mar 24, 2015 10:26 am

Si fa soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva (io faccio così: divido lo spicchio in quattro parti, tre le lascio intere, la quarta la trito finemente così che i tre pezzi interi possano essere tolti prima di buttare la pasta) assieme a 4/5 acciughe ed un peperoncino piccante a pezzetti.
Appena le acciughe si saranno sciolte aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro e lasciare insaporire a fiamma bassa aggiungendo 1/2 dado vegetale ed un pizzico piccolo di sale. A questo punto aggiungere i ceci sgocciolati (io uso quelli in scatola pronti all'uso, per tre persone di buon appetito due barattoli sono ok) avendo l'accortezza di passarne una parte, un mestolino circa, nel passaverdure in modo da rendere densa la minestra, si aggiunge acqua sino a coprire il tutto e nel frattempo si tiene altra acqua bollente in un pentolino a parte.
Quando la pentola ha ripreso il bollore si tolgono i 3 pezzi d'aglio lasciati interi e si aggiunge la pasta (la mia misura è 4 manciate di ditalini) ed un rametto di rosmarino fresco, mescolando si aggiunge acqua bollente al bisogno sino alla cottura della pasta. Si spegne, si lascia in pentola ad insaporire ed addensare, poi tolto il rosmarino si serve in tavola con una ricca spolverata di pepe ed un filo d'olio evo.
Il bis è garantito!
E' molto più semplice farla che descriverla, bon aptìt.

N.B.Questa ricetta venne illustrata in tv da Aldo Fabrizi ad Ave Ninchi quando la tv era ancora in bianco e nero!!!

Checus Mer Mar 25, 2015 8:38 am

Piatto tipico del giorno di S. Giuseppe

nitro52 Mer Mar 25, 2015 9:23 am

al mio paese d'origine(paese in prov. di Catanzaro prima, ora Crotone ) era usanza in una festivita', penso il giorno di S. Giuseppe, ma non ci giurerei, e si chiamava u 'mmitu (l'invito) cucinare pasta e ceci e invitare qualcuno generalmente le persone bisognose,
questo e' quello che mi raccontavano i miei genitori, ora penso che questa usanza non esista piu'
ricordo inoltre ( ero molto piccolo) che quando noi bambini, nella pasta trovavamo qualche cece nero lo chiamavamo, monachiaddru o monacheddra (fraticello o monachella )
ciao nitro
PS
se qualche altro amico conosce questa usanza e/o venga ancora usata si palesi

MASTROTURI Mer Mar 25, 2015 10:03 am

l'usanza autoctona a Palermo e prov è cucinare la " minestra di S.Giuseppe" questi gli ingredienti: fagioli, ceci, lenticchie, castagne secche e...finocchietto selvatico...ovviamente vanno ammollati il giorno prima...
Ps anche da noi è usanza aprire ai bisognosi l'uscio di casa...S.Giuseppe è considerato il "padre dei poveri"

damiano78 Mer Mar 25, 2015 11:28 am

Il piatto tipico "dei poveri" spezzino è un brodo molto pepato con ceci, fagioli bianchi, avena o orzo.
Si chiama in dialetto MESCIUA

arrakis Mer Mar 25, 2015 1:44 pm

...incredibile quanta storia e quante tradizioni dietro alla semplice ricetta di un piatto "povero"; noi la mangiamo sempre con gusto perché è squisita ma la prossima volta la condirò anche con questi aneddoti.saluti

nitro52 Mer Mar 25, 2015 1:51 pm

personalmente ci metto un bel cucchiaino di peperoncino e' fenomenale
ciao nitro

Lucus65 Lun Dic 21, 2015 11:28 pm

Una variante gustosa è qui da noi chiamata ''Lagani e ciciri'' (conosciuta anche dagli antichi romani come ''Laganum et ciceri'')
Si impasta farina ed acqua (si può usare anche la semola, miscelata con la farina, per rendere più consistente la pasta alla cottura) e dopo aver opportunamente spianato col mattarello l'impasto se ne ricavano striscie lunghe un 20 cm circa e larghe 2-3 cm.
Si fanno asciugare qualche ora e si consumano bollendole come la pasta, con i ceci cucinati a parte ( avendo l'accortezza di unirci un gambo di sedano, aglio e, a fine cottura, olio estravergine e passando una parte dei ceci per rendere più cremoso il tutto) si uniscono poi le lagane e i ceci et voila: consumerete un piatto conosciuto ed apprezzato dai legionari romani.

gianfederico Mar Dic 22, 2015 7:22 am

Mi permetto di contestare la ricetta della mesciua (mescolanza): bene fagioli bianchi e ceci ma non avena o orzo, bensì solo farro. parte dei fagioli verranno passati in modo da costituire un brodo più denso.

sanremese Lun Dic 28, 2015 7:58 pm

L'acciuga non l'avevo mai messa...

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Re: pasta e ceci

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